Petit résumé photo de l'évènement

Suivez vos mots ( jour 1)

De la musique et de l'Art

"Ah, ça ! Je ne supporte pas.... Ces capiteux" dit Juliette.

"Restons de bonne humeur !" s'exclame Daniel, "le bruit du vent nous entraîne sur les vagues des senteurs,
l'envie de faire de la moto nous fait oublier
les pas feutrés qui chuchotent...."

"L'envie, la forme" se dit en rêvant Stephane, "appellent la bonne musique".

"Colorés, variés, printaniers, et  c'est reposant !" apprécie cette visiteuse devant les peintures.
"Le plaisir des yeux fait s'assembler les cœurs  autour des fleurs, et les couleurs de l'arc-en-ciel, nous rappellent le parfum des roses"


Les visiteurs de l'expo "Les Sens des Fleurs".

Stephane   Daniel   Juliette  Berbel   Des dames   Une famille de promeneurs  

Programme

Pendant 3 jours,

des artistes et animateurs vous accueillent, et vous guident vers une œuvre commune, basée sur les cinq sens et les fleurs.

Vendredi 8 mai

• 12h Accueil
• 12h exposition photos, sculpture peinture "les couleurs des fleurs"
• 14h Atelier d'écriture "suivez le sens de vos mots"
• 14h Atelier sculpture "perceptions & découvertes"
• 20h Projection vidéos et diaporamas 

Samedi 9 mai

• 10h Accueil
• 10h exposition photos, sculpture peinture "les couleurs des fleurs"
• 10h Atelier d'écriture "suivez le sens de vos mots"
• 10h 30 Atelier sculpture "perceptions & découvertes"
• 14h Atelier mosaïque enfants "les pétales des fleurs"
• 15h Conférence "les fleurs en l'homme"
• 20h Concert "les sons des fleurs"

Dimanche 10 mai

• 10h Accueil
• 12h Finalisation de l'oeuvre commune
• 15h Clôture de l"exposition

Les sens des mots (croisés)

POMPEI, PREMIERE GRILLE

Les premiers mots croisés figurent sur un mur de Pompéi. Il s'agit d'un carré magique, dont tous les mots se lisent dans tous les sens : de droite à gauche, de gauche à droite, de haut en bas, de bas en haut. Son sens ne change pas, puisque la place des mots importe peu en latin.

Il signifie: «Le laboureur Arepo utilise les roues comme forme de travail.» D'autres traductions, plus ésotériques, sont possibles.

BLANC, C'EST BLANC

Voici la plus grande grille sans aucune case noire, ni aucun mot répété, réalisée en 2010 par Claude Coutanceau :

L'arôme des herbes

L'arôme des herbes

---

SON UTILISATION

Aneth Herbe échevelée, d’une saveur fine, parfum délicat, un peu anisé et âcre. Appelé aussi fenouil bâtard, faux anis, fenouil puant. Cuisine: poisson, court-bouillon, omelettes, salades vertes, concombres, sauces blanches, marinades, cornichons, plats aux œufs, fromage Appelé aussi Faux anis, fenouil bâtard, fenouil puant, aneth odorant De la famille des Ombellifères (comme le fenouil) D'une saveur fine, parfum délicat, un peu anisé et âcre SON HISTOIRE Très certainement originaire du bassin méditerranéen (mais certaines pistes nous entraînent davantage vers l’Asie centrale), l’aneth présente dans tous les cas 5000 ans de médecine égyptienne. On en retrouve des traces dans les ruines romaines et dans la Bible. L’aneth, comme la menthe et le cumin furent des épices essentielles car on levait un impôt dessus. Les Romains et les Grecs l’appréciaient aussi bien pour ses vertus médicinales que pour faire la cuisine. Il tire son nom du grec anethon qui signifie fenouil (et donne aussi anis) avec qui il est souvent confondu. Bien connu sous le nom de dill, cette appellation n’est pas anglaise mais scandinave: dilla en norvégien signifie calmer, bercer, apaiser et correspond aux propriétés sédatives de l’aneth. SON UTILISATION Les feuilles d’aneth s’utilisent fraîches et en fin de cuisson sinon la saveur tombe. Les feuilles se conservent bien au frais, elles sèchent très difficilement, et les graines sont utilisées pour aromatiser les vinaigres et cornichons. Aujourd'hui cette dentelle échevelée est une herbe utilisée à profusion en Russie et en Scandinavie. Consommée en infusion, elle est l’une des herbes majeures de la médecine contre le hoquet, le mal de tête, la toux chez les enfants… Elle possède aussi des vertus stimulantes, résolutives, digestives... CÔTÉ CULTURE L’aneth est une herbe qui ne demande pas d’exigences particulières. Il poussait jadis à l’état sauvage sur le pourtour méditerranéen. Il est résistant mais préfère un endroit abrité. Durant l’été, nous sélectionnons et produisons nos graines pour la saison suivante. CÔTÉ CUISINE Léger et frais, l’aneth peut devenir puissant selon la quantité que l’on utilise. Il parfume les poissons, relève les salades d’hiver un peu insipide, les sauces crème. Il rentre dans la composition des courts bouillons et des macérations au vinaigre (cornichons, pickles…). Il se marie très bien au saumon, il est la base des marinades de poissons, ciselé grossièrement et confondu avec du citron ou de l’huile d’olive. VALEUR NUTRITIONNELLE Pour 100gr de produit frais: Protéines : 3,46 Glucides : 7,02 Lipides : 1,12 Calories : 43,00 Riche en magnésium, calcium, fer, vitamine C, potassium, soufre et sodium. Basilic Herbe royale très odorante aux accents mentholés et anisés Cuisine: pistou, pâtes et riz, sauces, potages, salades, tomates, liqueur, légumes grillés, champignons, fruit et chocolat Appelé aussi Faux anis, fenouil bâtard, fenouil puant, aneth odorant De la famille des Labiées, qui ne compte pas moins de 150 variétés de basilics différents SON HISTOIRE Certainement originaire d’Inde, le basilic est cultivé dans la zone méditerranéenne depuis plusieurs milliers d’années.  Il a toujours été utilisé par les Égyptiens, les Grecs anciens qui l’injuriaient pour assurer sa germination et aussi les Romains pour qui il était l’un des symboles de l’amour. En Inde, la variété sanctum a un rôle la cuisine. Plus religieux (il est dédié à Visnu et Krishna) que culinaire, il est censé protéger le mort de l’autre monde.  Le basilic tient son nom du grec basilikon phuton (herbe royale) car il était tenu en haute estime dans la Grèce Antique. On ne le retrouve pas seulement sur les tables méditerranéennes mais aussi  dans la cuisine thaïlandaise. SON UTILISATION Les feuilles s’utilisent en aromate, les graines donnent une saveur anisée et plus rarement les racines se préparent en légumes (comme le panais). Le basilic coupé est une herbes très fragile qui a tendance à noircir et à flétrir mais se conserve très bien à température ambiante, et encore mieux dans de l’huile. Les feuilles séchées perdent l’arôme d’anis que peut délivrer sa fraîcheur.  Le basilic a des vertus toniques, antiseptiques et vulnéraires. Il favorise la digestion et possède des qualités antispasmodiques. CÔTÉ CULTURE Le basilic est l’herbe reine par excellence.  Il est très gourmand de luminosité, de chaleur et demande le plus grand soin de la part de nos spécialistes.  Essentiellement cultivé sous serres chauffées, il est présent dans notre gamme tout au long de l’année.  Pendant la floraison estivale, nous sélectionnons et produisons nos graines pour la saison suivante. CÔTÉ CUISINE Très empreint d’une culture méditerranéenne, le basilic adore côtoyer l’ail, le citron, le thym ou l’huile d’olive.  Il fouette vigoureusement le goût des pâtes et du riz, de la tomate, des œufs ou des potages. Il s’associe très bien aux salades, aubergines, olives noires, artichauts, aux vinaigrettes et devient indispensable dans certaines recettes régionales. C’est la base de la « soupe au pistou », ce Pistou qui marie basilic, ail, pignons, parmesan et huile d’olive. VALEUR NUTRITIONNELLE Pour 100gr de produit frais: Protéines : 2,54 Glucides : 4,34 Lipides : 0,61 Calories : 27,00 Riche en calcium, Phosphore, Vitamines A et C. Basilic Opale Basilic teinté d’un violet brun foncé, pourpre, saveur mentholée proche du réglisse. Appelé aussi basilic rouge ou basilic pourpre. Cuisine: décoration, crudité, sauces, sorbet, liqueur Appelé aussi basilic rouge ou basilic pourpre  De la famille des Labiées, qui ne compte pas moins de 150 variétés de basilics différents  Basilic teinté d’un violet brun foncé, pourpre, saveur mentholée proche du réglisse  SON HISTOIRE Certainement originaire d’Inde, le basilic est cultivé dans la zone méditerranéenne depuis plusieurs milliers d’années.  Il a toujours été utilisé par les Égyptiens, les Grecs anciens qui l’injuriait pour assurer sa germination et aussi les Romains pour qui il était l’un des symboles de l’amour. En Inde, la variété sanctum a un rôle la cuisine. Plus religieux (il est dédié à Visnu et Krishna) que culinaire, il est sensé protéger le mort de l’autre monde.  Le basilic tient son nom du grec basilikon phuton (herbe royale) car il était tenu en haute estime dans la Grèce Antique. On ne le retrouve pas seulement sur les tables méditerranéennes mais aussi  dans la cuisine thaïlandaise. SON UTILISATION  Anti-rhume Digestif Anti-infectieux  Antiseptique CÔTÉ CUISINE Décoration Crudité Sauces Sorbet  Liqueur Bouquet garni Bouquet d’herbes fraîches composé de thym, romarin et laurier. Cuisine: marinade, sauce, grillade, terrine, légumes SON UTILISATION  Tonifiant Bactéricide Antiseptique Digestif CÔTÉ CUISINE Marinade Sauce Grillade Terrine Légumes S’utilise aussi séché Cerfeuil Feuillage délicat et aérien, saveur anisée et légèrement amère. Appelé aussi cerfeuil   commun. Cuisine: potages, vinaigrettes, « sauces et beurres verts », salades, œufs, poulet Appelé aussi Cerfeuil commun De la famille des Ombellifères Son feuillage délicat et aérien à une saveur originale et propre à agrémenter les recettes de tous les jours SON HISTOIRE Originaire du Moyen-Orient, de Russie méridionale et du Caucase, le cerfeuil s’est répandu en France après les Croisades.  Il est connu par les Grecs Anciens pour des utilisations culinaires alors que l’école de Salerne au Moyen Age lui reconnaît des vertus médicinales (contre le cancer, l’estomac paresseux…). Les Romains pensaient qu’il pouvait purifier le sang, favoriser la digestion ou encore fortifier le corps… Il tire son nom du latin caerefolium, dérivé du grec kaïro qui signifie « feuille ». SON UTILISATION Le cerfeuil fait partie des herbes indispensables que l’on retrouve en cuisine.  Il ressemble beaucoup au persil même s’il en a un peu le goût mais, il possède aussi celui de l’anis. Il fait partie des « fines herbes » avec le persil, la ciboulette et l’estragon. Il se conserve très peu de temps et a tendance à jaunir à la lumière. Il a longtemps servi comme médicament: diurétique, expectorant, stimulant, contre l’eczéma, aide à la digestion, pierres aux reins… Aujourd'hui, le cerfeuil est largement utilisé en cuisine, mais attention, une grande consommation peut devenir toxique. CÔTÉ CULTURE Le cerfeuil est une plante qui se cultive facilement et se contente que de très peu de soleil. On le trouve même à l’état sauvage en Europe centrale.  Sa floraison se fait en début d’été. Nous sélectionnons et produisons nos graines pour la saison suivante. CÔTÉ CUISINE Le goût légèrement anisé du cerfeuil parfume potages, vinaigrettes, sauces—béarnaise, gribiche— salades, omelettes ou soupes. Il est préférable de l’ajouter en fin de préparation d’un plat car son arôme ne résiste pas à une cuisson prolongée. Les feuilles ne se sèchent pas mais supporte assez bien la congélation. Il fait partie des herbes indispensables que l’on retrouve dans la cuisine française. VALEUR NUTRITIONNELLE Pour 100gr de produit frais: Protéines : 2,78 Glucides : 5,89 Lipides : 0,47 Calories : 28,40 Riche en vitamine C Source de carotène Riche en fer et magnésium  Ciboulette A la tige longue et charnue, cylindrique et creuse au délicat goût d’oignon et de poireau. Appelée aussi civette, ciboule Cuisine: salades, fromages frais, œufs, omelette, pommes de terre, sauces, mayonnaises, potages, wok Appelé aussi Civette De la famille des Liliacées Sa tige longue, charnue, cylindrique et creuse dégage un goût léger d’oignon et de fraîcheur. SON HISTOIRE Spontanée depuis toujours dans les pelouses des Alpes, mais aussi en Amérique du nord, la ciboulette est connue des chinois depuis plus de 5 000 ans aussi bien pour son parfum délicat que pour lutter contre les poisons et les saignements. Mais c’est Marco Polo qui le premier vante ses vertus médicinales et culinaires en Europe après son voyage en Asie. Elle n’est connue et cultivée dans nos jardins que depuis le XVI ème siècle.  Le nom de ciboulette vient du latin cepula — petit oignon.  SON UTILISATION La ciboulette est une plante bulbeuse, dont le goût alliacé est plus subtil que l’échalote et l’oignon, et son arôme délicat. Elle fait partie des « fines herbes » avec le cerfeuil, le persil et l’estragon. Elle se conserve très facilement plusieurs jours et supporte bien la congélation. Sa fleur violette est certaines fois utilisée en décoration. La ciboulette possède des vertus apéritives et digestives et agit comme un léger antiseptique ou contre les rhumatismes. CÔTÉ CULTURE La floraison de la ciboulette qui se termine vers le mois de juin, offre des fleurs violettes comestibles qui décorent et parfument les plats.  Nous sélectionnons et produisons nos graines pour la saison suivante. CÔTÉ CUISINE Étonnamment décorative la ciboulette s’utilise fraîche mais jamais cuite. Là où son cousin l’oignon écraserait l’arôme d’un plat, elle l’élève. Ciselée, hachée ou entière, la ciboulette agrémente salades, fromages frais, œufs, pommes de terre, sauces ou soupes. Ses fleurs peuvent être dégustées en salade. Certains disent d’elle qu’elle a un usage presque « universel ». VALEUR NUTRITIONNELLE Pour 100gr de produit frais: Protéines : 3,27 Glucides : 4,35 Lipides : 0,73 Calories : 30,00 Contient de la Vitamine A et C Citronnelle Longues feuilles aux bords rugueux et coupants dégageant un frais parfum de citron Cuisine: Boissons et infusions, plats asiatiques, poissons, porc, poulet, plats thaïlandais, wok SON UTILISATION Relaxant Carminative (qui réduit les gaz intestinaux) Régularise la thyroïde Diminue l’émotivité Apaise les palpitations cardiaques d’origine nerveuse CÔTÉ CUISINE Boissons et infusions Plats asiatiques Poissons Porc Poulet Plats thaïlandais Wok S’utilise également séchée Coriandre Goût pénétrant, légèrement anisé au parfum musqué et citronné. Appelé aussi persil   arabe, persil chinois Cuisine: poisson, poulet, légumes, currys, plats orientaux et asiatiques, wok, fruits de mer, marinades, chutneys Appelé aussi persil arabe, persil chinois Goût pénétrant, légèrement anisé au parfum musqué et citronné SON UTILISATION Diurétique Calmant Carminative (qui réduit les gaz intestinaux) CÔTÉ CUISINE Poisson Poulet Légumes Currys Plats orientaux et asiatiques Wok Fruits de mer Marinades Chutneys Estragon Feuilles à l’arôme suave mais prononcé, anisé, un peu amer et poivré, tannique Peut se congeler. Cuisine: sauces blanches (béarnaise, tartare, hollandaise…), œuf, poisson, fruits de mer, cornichon, poulet Appelé aussi Herbe dragon, estragon français, serpentine, tarragon De la famille des Composées (comme l’absinthe ou l’armoise)  Feuilles à l’arôme suave mais prononcé, anisé, un peu amer et poivré SON HISTOIRE Originaire de la mer Caspienne, l’estragon est introduit en Europe par les croisés qui l’utilisent sous forme de liqueur. On le voit apparaître en France au XVI ème siècle parmi les herbes cultivées par les moines (c’est une des rares plantes aromatiques à laquelle on n’attribue pas de vertus excitantes ou aphrodisiaques). Son nom dracunculus réfère au nom « petit dragon » probablement à cause de ses racines qui sont similaires à des serpents. Cette association avec l’animal fabuleux s’inspire sûrement du pouvoir de guérison que l’on vouait à l’estragon contre les morsures d’animaux venimeux. SON UTILISATION Il fait partie des « fines herbes » avec le persil, la ciboulette et le cerfeuil. C’est l’une des rares herbes aromatiques à ne pas être utilisée en médecine, bien que les anciens lui trouvait des vertus apaisantes (notamment pour soulager les rhumatismes). Maintenant, il est surtout utilisé en cuisine, quoiqu'on puisse le croiser dans la composition de certains produits de cosmétique ou de parfumerie. Il faut l’employer de façon parcimonieuse et l’ajouter en fin de cuisson. Il faut absolument l’utiliser frais (voire congelé), car il perd beaucoup de son parfum au séchage. CÔTÉ CULTURE Sa culture est assez difficile, la plante doit être protégée du froid car elle est susceptible de succomber aux hivers rigoureux. Comme la floraison de l’estragon nécessite des conditions très exigeantes, c’est par bouturage que nous produisons nos plants en été pour la saison suivante. CÔTÉ CUISINE L’estragon est un ingrédient essentiel de la cuisine française, souvent ajouté au vinaigre, à la mayonnaise, au beurre. Il est indispensable à de nombreuses sauces comme la « béarnaise », la sauce « tartare », la « gribiche » ou encore la « ravigote ». Il développe un tanin très caractéristique, à ne pas confondre avec l’estragon russe, qui est inodore et sans parfum. Les adeptes de la cuisine végétarienne l’emploi fréquemment pour agrémenter des plats quelques fois douceâtres. VALEUR NUTRITIONNELLE Pour 100gr de produit frais : Protéines : 3,40 Glucides : 6,30 Lipides : 1,10 Calories : 49,00 Riche en vitamines A et B Laurier Une dame de caractère, coriace et persistante à la robe ondulée. Appelé aussi laurier-sauce. De tous les lauriers, seul le laurier-sauce est comestible. Cuisine: sauces, ragoûts, marinades, viandes, pot-au-feu, terrines, grillade Appelé aussi laurier-sauce. Une dame de caractère, coriace et persistante à la robe ondulée SON UTILISATION De tous les lauriers, seul le laurier-sauce est comestible Antiseptique Tonifiant Antivirale Bactéricide Riche en nombreux minéraux (calcium, fer, magnésium, phosphore…) et vitamines (A,B,C et E) CÔTÉ CUISINE Sauces Ragoûts Marinades Viandes Pot-au-feu Terrines Grillades S’utilise aussi séché Livèche Une étrange ressemblance avec le céleri, ingrédient essentiel du bouillon cube. Appelé aussi céleri bâtard, ache des montagnes, angélique ou herbe Maggi. Cuisine: soupes, salades, plats de viande, farces, ragoûts, poisson, pot-au-feu Appelé aussi céleri bâtard, ache des montagnes, angélique  ou herbe Maggi Une étrange ressemblance avec le céleri, ingrédient essentiel du bouillon cube SON UTILISATION Digestive Apéritive Tonique Carminative (expulse les gaz) Puissant diurétique. Stimulant sanguin. Favorise la transpiration et la digestion. Antiseptique CÔTÉ CUISINE Soupes Salades Plats de viande Farces Ragoûts Poisson Pot-au-feu Marjolaine Odeur et saveur rappelant la menthe et le basilic. Appelée aussi marjolaine à coquille, grand origan grand serpolet. Cuisine: viande, volaille, plats italiens, pizza, tomates, mayonnaise, sauces, farces, grillades Appelée aussi marjolaine à coquille, grand origan, grand serpolet Odeur et saveur rappelant la menthe et le basilic SON UTILISATION Antispasmodique (contre crampes, contractures et convulsions) Soulage les migraines, maux d’estomac, coliques, toux et bronchites Anaphrodisiaque Viande Volaille CÔTÉ CUISINE Plats italiens pizza Tomates Mayonnaise, Sauces Farces Grillades S’utilise aussi séchée Mélisse Parfum doux et citronné. Appelée aussi piment des abeilles, herbe des dames, mélisse-citronnelle. Cuisine: infusion, desserts d’agrumes, salades de fruits, viandes blanches, volailles, crèmes, poissons, liqueur (la Bénédictine), cuisine asiatique, mayonnaise Appelée aussi piment des abeilles, herbe des dames, mélisse-citronnelle Parfum doux et citronné SON UTILISATION Digestive Relaxante voire sédative Régule l'influx nerveux Antivirale contre l’herpès Désaltérante Combat les ballonnements Antiseptique Antispasmodique Carminative Céphalique Contre la grippe Diminue les calculs biliaires Riche en calcium, phosphore Vitamines A, C CÔTÉ CUISINE Infusion Desserts d’agrumes Salades de fruits Viandes blanches Volailles Crèmes Poissons Liqueur (la Bénédictine) Cuisine asiatique Mayonnaise Menthe Une dame envahissante, enivrante par son parfum mentholé. Cuisine: thé, taboulé, boissons fraîches, salades de fruits, agneau, sorbet, chocolat, décoration, cuisine asiatique et orientale  Appelée aussi Menthe anglaise, menthe verte, Sentebon De la famille des Labiées Enivrante de son parfum mentholé SON HISTOIRE Originaire d’Europe, les différentes variétés de menthe (pas moins de 25 et 1000 variantes) se sont diffusées sur tout le globe jusqu'en Amérique du nord, en Australie et aussi au Japon. La menthe était déjà connue par les hébreux qui en faisaient un breuvage sacré. Dans la Bible, les pharisiens payaient une dîme dessus. En France, jusqu'à la découverte des « cuisines exotiques », la menthe été surtout consommée en infusion. Il semblerait que le nom de la menthe ait été inspiré par le mythe grec de la nymphe Mintha: aimée par Hadès—dieu des enfers—Mintha suscita la jalousie de la reine Perséphone, épouse d’Hadès qui la transforma en menthe. SON UTILISATION La menthe possède un petit goût différent selon le sol dans lequel elle est cultivée. Elle fait le succès de certains plats régionaux mais son menthol est également très utilisé en industrie pour fabriquer des arômes de dentifrices, de chewing-gum, de parfums… Au Japon, on pratique l’extraction de l’essence de menthe depuis 2 000 ans. En plus de ses qualités parfumeuses, le menthol est un bon stimulant pour l’estomac, antiseptique et analgésique. Il ne faut jamais abuser de la menthe en soirée, car contrairement à ce que l’on pense, une bonne infusion peut causer l’insomnie. CÔTÉ CULTURE La menthe est une herbe du soleil qui aime l’humidité et prolifère très rapidement, à en devenir même envahissante. Elle fleurit de juillet à septembre, mais comme ses graines sont stériles, c’est par bouturage que nous produisons nos plants pour la saison suivante. CÔTÉ CUISINE Le monde entier accommode cette herbe aromatique à ses mœurs. Ainsi, on la retrouve sous toutes les formes imaginables; en gelée, en sauces, en thé, en décoration, en décoction, séchée, ciselée, entière, hachée, en sorbet, en vinaigrette… Elle est la base du « taboulé » et enroule les délicieux rouleaux de printemps. La menthe harmonise toutes les civilisations. VALEUR NUTRITIONNELLE Pour 100gr de produit frais: Protéines : 3,29 Glucides : 8,41 Lipides : 0,73 Calories : 44,00 Riche en vitamines A et B Origan Odeur à base de thymol poivré, pur parfum de garrigue. Appelé aussi marjolaine sauvage, thym du berger. Cuisine: viandes, plats italiens, farces, sauces à l’ail, grillade, chili con carne, charcuterie, œufs, tomates Appelé aussi marjolaine sauvage, thym du berger Odeur à base de thymol poivré, pur parfum de garrigue SON UTILISATION À forte dose, peut exciter le cœur. Stimule les estomacs paresseux, soigne les maux de dent, les maladies féminines et la constipation CÔTÉ CUISINE Viandes Plats italiens Farces Sauces à l’ail Grillade Chili con carne, Charcuterie Œufs Tomates S’utilise aussi séché Oseille Saveur acidulée et rafraîchissante. Appelée aussi surelle, vinette sauvage, grande oseille. Cuisine: salades, soupes, sauces, poisson, œufs Appelé aussi Oseille des prés, aigrette, surelle, patience acide De la famille des Polygonacées (comme la rhubarbe) Appréciée pour sa saveur acidulée et rafraîchissante SON HISTOIRE Originaire d’Europe, où elle pousse encore à l’état sauvage l’oseille était néanmoins connue en Égypte antique où elle faisait, et fait toujours, part de la cuisine traditionnelle. Pour les Romains, l’oseille avait un goût trop rude et était à mettre « au nombre des herbes qu’entassement certains cuisiniers mal habiles ». Au Moyen Age, elle apparaît comme plante cultivée, en même temps qu’elle entre dans la cuisine française. C’est au XVI ème siècle qu’elle atteint son apogée, aussi bien comme aliment qu’en médecine, et ce jusqu'au milieu du XX ème siècle. SON UTILISATION La plupart des espèces d’oseille possèdent un goût très acide. L’oseille a longtemps été utilisée en tisane, particulièrement au printemps comme fortifiant et comme boisson dépurative pour le sang. On l’a aussi utilisée en cataplasme pour vaincre certains problèmes de peau, comme l’acné. En Laponie, l’oseille sert comme présure pour faire du fromage. Elle a aussi laissé son nom dans  des expression populaires comme se faire de l’oseille (de l’argent) en comparaison à ses feuilles en forme de billets de banque. CÔTÉ CULTURE L’oseille est un plante potagère assez résistante, et possède des racines qui s’enfoncent profondément dans le sol. Trop de chaleur et trop de soleil lui donnent un goût amer, c’est pourquoi nous l’abritons et récoltons ses feuilles jeunes et tendres. CÔTÉ CUISINE Cette herbe légèrement acidulée convient parfaitement aux poissons, aux sauces blanches, aux crèmes, aux œufs, ainsi qu’aux fromages de chèvre. Traditionnellement, cette plante est surtout connue avec sa « soupe à l’oseille » mais elle est également devenue un classique de la gastronomie française avec son « saumon à l’oseille ». Attention, comme l’épinard, l’oseille cuite réduit énormément en volume. A cause de son acidité, elle ne supporte ni chaudron en fer, ni couteaux en acier. VALEUR NUTRITIONNELLE Pour 100gr de produit frais: Protéines : 0,96 Glucides :11,30 Lipides : 0,64 Calories : 49,00 Riche en vitamines C, magnésium et potassium Persil plat Tiges charnues au goût très parfumé mais fin, souvent utilisé haché pour renforcer les saveurs insipides. Cuisine: sauces, œufs, poissons, beurre persillé, taboulé libanais, ail Appelé aussi Persil simple, herbe magique De la famille des Ombellifères SON HISTOIRE Le persil est originaire de la Sardaigne jusqu'au Liban. Les Grecs l’ont longtemps utilisé lors de cérémonies funéraires et ils associaient le persil avec la mort, croyant que la plante poussait là ou le sang du héros grec Archemorus a été répandu lorsqu'il a été mangé par les serpents. Les Romains le donnaient comme fourrage aux chevaux et ne l’utilisaient que lors des festins soit pour le manger ou pour en faire des guirlandes dans le but d’éloigner les mauvaises odeurs et prévenir de l’ivresse. Le mot persil provient du grec petroselinos qui se traduit par ache (céleri) des rochers. SON UTILISATION Le persil est à la fois un condiment et un légume. Il est autant utilisé en décoration qu’en agrémentation de plats et on dit de lui que c’est le meilleurs antidote de l’ail cru. Il fait partie des « fines herbes «  avec le cerfeuil, la ciboulette et l’estragon. Le persil simple a plus de goût que le persil frisé. Il est apéritif, dépuratif et diurétique mais également tonique et excitant, et fortement déconseillé aux femmes enceintes. CÔTÉ CULTURE Cette plante condimentaire fait partie des grands classiques des jardins. Sa culture est assez peu exigeante. CÔTÉ CUISINE On retrouve le persil dans la majorité des plats salés. Il reste très utilisé haché en gastronomie dans les spécialités comme le foie de veau, la sauce verte, la mayonnaise ou la persillade qui accompagne le bœuf. Cuit, il relève le goût des autres aliments. Utilisez-le en quantité généreuse avec les queues qui ont un arômes plus fort. Il est la base du « taboulé libanais » ou du « beurre persillé ». VALEUR NUTRITIONNELLE Pour 100gr de produit frais: Protéines : 4,40 Glucides :1,40 Lipides : 0,50 Calories : 28,00 Riche en Vitamine C, carotène et sels minéraux Persil frisé Feuille dentée et froissée à la saveur amère mais peu goûteuse. Cuisine: essentiellement utilisé en décoration de viande, légumes, poisson Appelé aussi Persil double, herbe magique De la famille des ombellifères SON HISTOIRE Le persil est originaire de la Sardaigne jusqu’au Liban. Les Grecs l’ont longtemps utilisé lors de cérémonies funéraires et ils associaient le persil avec la mort, croyant que la plante poussait là ou le sang du héros grec Archemorus a été répandu lorsqu’il a été mangé par les serpents. Les Romains le donnaient comme fourrage aux chevaux et ne l’utilisaient que lors des festins soit pour le manger ou pour en faire des guirlandes dans le but d’éloigner les mauvaises odeurs et prévenir de l’ivresse. Le mot persil provient du grec petroselinos qui se traduit par ache (céleri) des rochers. SON UTILISATION Le persil est à la fois un condiment et un légume. Il est autant utilisé en décoration qu’en agrémentation de plats et on dit de lui que c’est le meilleurs antidote de l’ail cru. Il fait partie des « fines herbes «  avec le cerfeuil, la ciboulette et l’estragon. Le persil simple a plus de goût que le persil frisé. Il est apéritif, dépuratif et diurétique mais également tonique et excitant, et fortement déconseillé aux femmes enceintes. CÔTÉ CULTURE Cette plante condimentaire fait partie des grands classiques des jardins. Sa culture est assez peu exigeante. CÔTÉ CUISINE On retrouve le persil dans la majorité des plats salés. Il reste très utilisé haché en gastronomie dans les spécialités comme le foie de veau, la sauce verte, la mayonnaise ou la persillade qui accompagne le bœuf. Cuit, il relève le goût des autres aliments. Utilisez-le en quantité généreuse avec les queues qui ont un arômes plus fort. Il est la base du « taboulé libanais » ou du « beurre persillé ». VALEUR NUTRITIONNELLE Pour 100gr de produit frais: Protéines  :  4,40 Glucides    :  1,40 Lipides  :  0,50 Calories  :  28,00 Riche en Vitamine C, carotène et sels minéraux Romarin A la saveur piquante et parfumée. Du latin rosmarinus : rosée du matin. appelé aussi encensier, herbe aux couronnes. Cuisine: agneau, mouton, veau, grillades, brochettes, sauces, marinades, huiles et vinaigres Appelé aussi Rose marine, Herbe aux couronnes, romarin des troubadours, encensier De la famille des Labiées  A la saveur piquante et parfumée SON HISTOIRE Le romarin trouve ses racines dans les régions des côtes méditerranéennes. Comme de nombreuses labiées, il est cultivé dès l’Antiquité plus pour son odeur que pour ses vertus médicinales. Il apparaît dans de nombreux récits fantastiques légendaires; il protège des mauvais esprits et les Romains en confectionnaient des couronnes car il avait la réputation d’améliorer la mémoire. Dans la tradition chrétienne, on dit qu’il vit 33 ans comme le Christ. Et en Provence, il est le symbole de l’amour. SON UTILISATION On consomme ses feuilles, coriaces et très odorantes, ses fleurs, mais le romarin fournit aussi un très bon miel. Il rentre dans la composition du « bouquet garni » avec le thym et le laurier et fait partie des « herbes de Provence ». Il est utilisé également en cosmétique, dans les shampoings, savons ou eaux de toilette. De toutes les plantes, c’est aussi celle qui est la plus calmante et rafraîchissante. Il tient son nom du latin ros marinus (rosée marine) sans doute parce qu’il ne voit aucun inconvénient à pousser en bord de mer, bien au contraire. CÔTÉ CULTURE Plante vivace semi rustique, le romarin ne demande que très peu de soins. On le trouve encore  à l’état sauvage. Nous sélectionnons rigoureusement les plants et les reproduisons par bouturage environ tous les 5 ans. CÔTÉ CUISINE C’est l’une des herbes classiques de la cuisine méditerranéenne. Son parfum voisin à un camphre résineux se marie très bien avec l’agneau, le mouton et le veau et relève agréablement les sauces ou les marinades. Utilisés comme broche, ses rameaux parfument délicatement les grillades. La cuisine moderne l’utilise également en gelée et se sert des ses fleurs bleues pâles pour décoration. VALEUR NUTRITIONNELLE Pour 100gr de produit frais : Protéines : 3,31 Glucides : 20,7 Lipides : 5,86 Calories : 131,00 Sarriette Saveur légèrement poivrée, rappelant à la fois la menthe et le thym.  Cuisine: sauces, gibier, fromage frais de chèvre et de brebis, légumes secs, haricots, courges et potiron, pois Appelée aussi  pebré d’ai en niçoise (poivre d’âne). Sauge Fortement camphrée, robuste de goût, la sauge s’utilise seule comme une signature. Cuisine: farces, veau, porc, petit gibier, sauces, thé Appelé aussi Langue de chameau, thé de Provence, Herbe sacrée De la famille des Labiées Fortement camphrée, robuste de goût, la sauge s’utilise seule, comme une signature. SON HISTOIRE Originaire d’Espagne ou de Yougoslavie occidentale, la sauge s’est largement répandue sur le pourtour méditerranéen puis sur tout le globe. Au XVII ème siècle, la surprise des Hollandais fut grande car les Chinois qui prenaient la sauge pour une panacée universelle, étaient prêts à échanger trois caisses de thé pour une de sauge. Les Romains la cueillait selon des rites précis, à la main, avec respect, vêtus de toges immaculées les pieds nus. La sauge avait, à cette époque un pouvoir salvateur. Elle tient son nom du latin  salvia qui signifie guérir et salvare, sauveur. SON UTILISATION On la consomme exclusivement fraîche. Séchée, elle prend une couleur  blanchâtre et un goût de moisi. Les Grecs anciens l’utilisaient confite dans le vinaigre. Les Romains et les Arabes l’employaient communément comme tonique et en compresse contre les morsures de serpents. Même si ses fleurs sont fortement allergènes, elles n’en demeure pas moins comestibles. Au XVIII ème siècles tous les asthmatiques se mettaient à fumer des cigarettes de sauge dès l’apparition des premiers pollens printaniers. Autrefois, on associait cette plante à l’immortalité et à la longévité. CÔTÉ CULTURE La sauge appartient à la famille des plantes mentholées. Sa feuille duveteuse peut varier de couleur selon la saison. Sa floraison commence avec l’été. CÔTÉ CUISINE Dominatrice, il faut apprendre à la maîtriser. La sauge est une plante populaire qui parfume aussi bien la viande, le poisson, le thé ou le vinaigre. Elle adore le veau, le foie de veau et le petit gibier et se glisse même dans quelques plats chinois. Elle accompagne le riz, les sauces tomate ou les anchois. Bactéricide, on la retrouve dans les marinades. VALEUR NUTRITIONNELLE A forte dose ou à long terme la sauge peut être toxique à cause de ses puissantes propriétés antiseptiques, et rendrait épileptique. Thym Pur parfum de garrigue, accorde tous les plats à la mode méditerranéenne. Cuisine: sauces, casseroles et ragoûts de viande, court-bouillon, cassoulet, grillades, fromage, courgettes, tomates Appelé aussi Farigoule, frigoule, pote De la familledes Labiées Le thym donne une touche méditerranéenne à tous les plats SON HISTOIRE Non seulement on imagine mal la cuisine méridionale sans thym, mais cette herbe est certainement la plus répandue des aromates. La plupart des variétés du thym sont originaires du bassin méditerranéen. Les Égyptiens l’utilisaient pour l’embaumement de leur défunt, les Grecs pour parfumer les eaux du bain, les Romains pour purifier leurs appartements. On estime même que ces derniers l’ont introduite en Bretagne, mais qu’elle devint populaire un siècle après J-C. Actuellement, le thym a colonisé toute la planète, du Groenland à l’Asie. Le mot vient du grec thio qui signifie « je parfume ». SON UTILISATION Il fréquente avec plaisir  l’ail, l’olive ou les sauces au vin. Le thym se consomme de préférence frais, mais rend aussi très bien son parfum sec. On le retrouve fréquemment dans les jardins ou dans les rocailles et peut croître jusqu'à 2 500m d’altitude. Les herboristes du XVI ème siècle n’hésitaient pas à donner une longue liste de tous les maux qui peuvent être traités par le thym en le nommant « remède universel »; on lui prête autant de valeur en cuisine qu’en pharmacie. Le thym a même été élu « l’herbe de l’année » en 1997. CÔTÉ CULTURE Cette vivace rustique développe jusqu’à 100 espèces différentes et donne souvent son nom à la région dans laquelle il pousse. Le thym des Garrigues que nous cultivons est issu d’une sélection rigoureuse de plants dont nous produisons les boutures pour la saison suivante. CÔTÉ CUISINE On dit qu' « il faut toujours avoir du thym pour cuisiner ». Frais ou séché, il résiste bien à la cuisson, c’est le compagnon idéal des sauces tomate, ragoûts, courts-bouillons, cassoulets ou daubes. On le croise même en sorbet ou en confiture. Il accompagne merveilleusement les grillades ou les fromages de chèvre et tant d’autres plats libres d’imagination. Il rentre dans la composition du « bouquet garni » avec le laurier et le romarin et fait parti des « herbes de Provence ». VALEUR NUTRITIONNELLE Pour 100gr de produit frais: Protéines :  3,00 Glucides  :  15,1 Lipides     : 2,50 Calories   : 95,00 Thym citron Aux feuilles petites et rondes, d’un vert très foncé. Forte odeur et saveur de citron. Cusine: Viandes grillées, desserts glacés, crèmes, salades de fruit, plats de poissons, légumes, œufs  Verveine D'un vert pâle qui exalte une forte odeur de citron, magique. Disponible de mai à septembre. Cuisine: infusions, boissons d’été, liqueur, salades de fruit, gâteaux, glaces