Le goût des fleurs

Le goût des fleurs

Les fleurs comestibles De nombreuses fleurs peuvent être cultivées pour leur beauté mais aussi pour leur goût délicat. Manger des fleurs n’est pas une invention de la nouvelle cuisine, mais remonte à l’antiquité jusqu’au moyen âge où différentes civilisations ont toutes eu des fleurs au menu. Les plus connues encore consommées aujourd'hui sont le safran, la fleur d’oranger, la camomille ou la violette. Elles s’utilisent surtout fraîches en décoration, mais aussi en vinaigre, huile, sirop, gelée, infusion, sorbet, beignet, confiture, beurre… Une fleur dans son assiette … d’abord, ça peut surprendre… mais est-ce que ça se mange vraiment? Il existe près de 250 fleurs comestibles parmi les 200 000 répertoriées. Certains ignorent même jusqu’à l’existence des trésors qui se cachent dans leurs jardins! Pourtant, depuis longtemps nous avons l’habitude de consommer des produits dérivés de la fleur comme le miel de lavande, l’eau de fleur d’oranger, la tisane de camomille, le beignet de fleurs de courgette ou encore la câpre. Cuisiner des fleurs … et nos émotions se transforment en voyage autour de l’originalité et de l’élégance, du goût et de la gourmandise, de saveurs et de couleurs orangées, bleues, pourpres, rouges… Des plats les plus fantaisistes aux plus simples, le dire avec des fleurs prend alors une allure insolite et sensuelle. Elle se marie aux salades, s’utilise en beignets, entière ou en pétales, en décoration, infusion, gelée et confiture, boisson, légume et condiment ou tout simplement pour son arôme… Glissée dans une coupe de champagne, elle fera sensation et enchantera vos convives. Des fleurs aromatiques A l’heure où nous oublions le parfum et le nom même des fleurs, Le sens des fleurs vous invite à découvrir ou à redécouvrir, des fleurs à la fois populaires et inédites à la texture délicate, aux couleurs variées et aux arômes surprenants. Des saveurs et des odeurs qui en rappellent d’autres comme la bourrache évoquant l’arôme iodé de l’huitre ou la ciboulette aux accents d’ail pour goûter à la cuisine d’autrefois ou à la cuisine d’ailleurs. Une tradition très tendance Aujourd'hui, la fleur comestible devient une réelle tendance culinaire. L’association des arômes, des couleurs ou des textures raviront à la fois les papilles et les yeux d’une manière inattendue. Osez des assortiments savoureux: foie gras et bégonia, mayonnaise et capucine, sucre aromatisé à la lavande, rillette de saumon et bourrache, omelette et fleur de ciboulette, crêpe et œillet, farine et pétale pour agrémenter gâteaux et pains, moelleux au chocolat et œillet du poète, pommes de terre et capucine, lotte et bégonia, crème brûlée et lavande, fruits et primevère, veau et fleurs de ciboulette, saumon et tagète… Manger des fleurs … assurément Outre toute allergie aux pollens, avant de consommer des fleurs, il faut être très vigilant et s’assurer qu’elles ne comportent aucun danger pour la santé. Toutes les fleurs ne sont pas comestibles, et certaines peuvent même être toxiques (l’iris, le laurier rose, le muguet, la narcisse...). La règle absolue est de ne jamais consommer les fleurs issues de fleuristes ou de jardineries à causes des modes de cultures qu’elles ont subi et de l’eau chargée de conservateurs dans laquelle elles séjournent parfois plusieurs jours. La seconde mise en garde est de consulter la liste des fleurs non comestibles, voire toxiques. LES FLEURS COMESTIBLES Absinthe Romaine Citronnier Mahonia Primevère Acacia Mimosa Colza Malus Pissenlit Ail des ours Coquelicot Mandarinier Pivoine Ail des vignes Dahlia Marguerite de la Saint Jean Pois de senteur Amarante réfléchie Églantine Marjolaine Reine marguerite Arbre de Judée Ficaire Mauve Reine-des-prés Armoise Frêne à fleur Menthe Rose Aubépine Gardénia jasminoides Mélisse Santoline Bégonia Genêt à balai Merisier Sauge Bleuet Glycine Mimosa Serpolet Bourrache Hémérocalle Moutarde noire Souci Calendula officialis Bruyère Hibiscus Syriacus Myrte Souci des champs Calament nepeta Hysope Muflier Sureau noir Camélia Jacinthe Œillet Dianthus Tagète Camomille Jasmin des serres Onagre Thym Capucine Jonquille Oranger Tournesol Cardamine des prés Lavande Pâquerette Tulipe Carotte sauvage Lilas Pavot Valériane Centaurée (petite) Lin Pêcher Violette Chou-fleur Luzerne Pélargonium à fleur odorante Yucca Chrysanthème Magnolia Pensée LES FLEURS NON COMESTIBLES Aconit napel Cornouiller sanguin Gratiole Ornithogale Actée en épi ou Herbe St Christophe Coronille Gui Pancracis maritime Adonis d'été ou Goutte de sang Corroyère ou Redoul Héliotrope Parisette Anagyre fétide ou Bois puant Corydale digitée Hellébore ou Pied de griffon Pédiculaire Ancolie Cyclamen Houx Perce-neige Anémone des bois Cytise ou Aubour Iris des marais ou Iris jaune Petite ciguë Aristoloche Daphné ou Bois gentil Laurier du Portugal Pulsatille ou anémone pulsatilla Arnica Datura Laurier rose ou Oléandre Renoncule ou Bouton d'or Arum tacheté Dauphinelle ou Consoude Lierre Rhododendron Belladone Digitale pourpre Lupin Ricin ou Palma Christi Bourdaine Euphorbe Maïenthème Sceau de Salomon Bryone ou Navet du diable Faux narcisse Morelle douce amère Scille maritime Calla des marais Fritillaire ou Pintade Mouron des champs Séneçon commun Chardon à glu Fusain ou Bonnet d'évêque Muguet Sureau yèble ou Petit sureau Chélidoine ou Herbe auxverrues Genêt d'Espagne Nerprun cathartique Troène d'Europe Chèvrefeuille des haies Giroflée jaune Nielle des blés Trolle ou Boule d'or Ciguë vireuse aquatique Globulaire Nivéole Perce Neige Vélar Clématite des haies Grande ciguë Oenanthe safranée ou Pensacre Vératre blanc Colchique Caractéristiques des fleurs Bégonia poisson foie gras taboulé Pétale croquant légèrement acidulé, goût à la fois citronné et fruité Bourrache crèmes poisson crustacé légumes Appelé aussi huître végétale, étoile indigo au goût iodé, saveur de concombre Capucine beurre salade farcie Fleur jaune, rouge, orange, rose parfois crème Parfum poivré, saveur proche du radis Fleur de ciboulette sauces fromage agneau veau Fleur mauve en forme de pompon Parfum doux, saveur proche de l’oignon Fleur de courgette beignet farcie omelette salade Fleur mâle de la courgette Aspect de velours au goût subtil et délicat de courgette Lavande riz viande sorbet crème brûlée Épi floral séché Parfum au tanin proche du camphre Muflier décoration salade charcuterie Appelé plus couramment gueule de loup. Parfum fort, saveur de févette Œillet du poète confiture mets sucrés Fleur bicolore aux coloris multiples Saveur évoquant le clou de girofle légèrement sucré Pensée cristallisée salade Fleur bicolore aux coloris multiples Texture de velours, saveur de noisette Primevère salades fruits et desserts Fleur simple aux coloris variés, parfum doux, saveur de miel Tagète taboulé vinaigrette potage Fleur à dominante jaune et orange, goût épicé, saveur fruit de la passion et gingembre Sauge Ananas poisson sorbet dessert Fleur sucrée d’un rouge éclatant, feuilles aux arômes exotiques évoquant l’ananas Disponibilité des fleurs comestibles janv. févr. mars avril mai juin juil. août sept oct. nov. déc. Bégonia Bourrache Capucine Fleur de Ciboulette Fleur de Courgette Lavande (séchée) Muflier Œillet du poète Pensée Primevère Sauge ananas Tagète (œillet d'Inde) janv. févr. mars avril mai juin juil. août sept oct. nov. déc.